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  麻婆豆腐菜谱 

肉末麻婆豆腐-要买哪种豆腐?用什么淀粉勾芡好?能用五花肉做吗

肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。

主辅食材
嫩豆腐8两,青、红辣椒各1个,五花肉2两,花生油、大葱、大蒜、生姜、辣椒面、花椒粉、酱油、料酒、香醋、白糖、玉米淀粉、十三香各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成小方丁。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成碎丁。
3
 五花肉洗净,剁成肉末。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入肉末,煸炒出香味,入葱、姜、蒜和辣椒面,炒出红油,入开水、豆腐、酱油、料酒、香醋、十三香和白糖,中火煮约5分钟,勾薄芡,然后转大火,用锅铲轻轻推动防止粘锅,待芡汁浓稠时关火。
5
 撒入花椒粉,拌匀。
6
 美食出锅装盘,上面均匀撒上辣椒碎。
要点详解
1
 麻婆豆腐要买哪种豆腐?老豆腐和嫩豆腐皆可以。老豆腐香,有劲道,不易碎,好操作。嫩豆腐又嫩又滑,易碎,操作时动作要轻。
2
 麻婆豆腐用什么淀粉勾芡好?我喜欢用玉米淀粉。玉米淀粉的吸湿性能强大,特别适合用来勾芡。
3
 麻婆豆腐能用五花肉做吗?麻婆豆腐中用到的肉末,可以用五花肉剁,也可以用牛肉或鸡肉剁。五花肉的好处是香腻。
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