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  饺子菜谱 

芹菜猪肉饺子-芹菜要焯水吗?芹菜叶子要摘吗?要放油吗?

要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。

主辅食材
水芹菜1斤,鲜香菇6朵,腿肉1斤,鸡蛋2个,饺子皮2斤半,虾皮、花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、十三香各适量。
做法步骤
1
 芹菜择去黄叶、烂叶,去根,洗净,控干。
2
 芹菜切成碎丁。倒入盆中,倒入适量花生油,拌匀。
3
 香菇去蒂,洗净,挤干水,切成小块。
4
 腿肉洗净,切成小块。
5
 葱、姜、蒜切成碎末。虾皮放在漏勺内,置于水龙头下冲洗5秒钟,控干。
6
 将香菇、肉块和虾皮,用电动搅肉机加工成肉蓉。肉蓉移入盆中,将鸡蛋洗净,蛋液打入盆中,再放酱油,拌匀,然后再根据肉馅的干稀,分2-3次加入少量清水,然后用力搅拌至水消失。
7
 将肉馅和菜馅合二为一,放入食盐、十三香,拌匀。最后倒入适量花生油,拌匀。
8
 将肉馅包进饺子。
9
 锅烧开水,下入饺子,用锅勺背推散,盖上盖,煮至饺子浮起,揭开锅盖,继续煮约2-3分钟,关火。
10
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 芹菜猪肉饺子芹菜要焯水吗?不需要哦。
2
 芹菜叶子要摘吗?芹菜叶子是否要摘,要看其鲜嫩度,如果较嫩,可以留;如果较老,最好摘去。
3
 芹菜猪肉饺子要放油吗?要。拌馅时,总共用了两次油,第一次用油,是为了锁住芹菜的水份。第二次用油,是为了锁住整个饺馅的水份。除了锁水,花生油还有提味增香之作用。
4
 芹菜需要挤水吗?不要。芹菜汁水本来就少,若是再挤,会导致饺子又干又柴,味道不佳。即使不挤水,芹菜也不会大量出水,若是切好之后,立即用花生油拌匀,其出水的几率就更小了。
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