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  炒木耳菜谱 

木耳炒千叶豆腐-炒木耳怎么才能不爆?炒五花肉焯水好还是不焯好

十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。

主辅食材
五花肉2两,米椒4个,千叶豆腐半斤,干黑木耳8朵,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香、酱油、料酒各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净,切成薄片。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3
 豆腐切成厚约半公分、长宽各约2公分的小方块。
4
 黑木耳温水泡透,去根,洗净,撕成单朵,控干。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉片,煸炒至出油,入葱、姜、蒜,炝出香味,入千叶豆腐和木耳,中火煸炒2分钟,淋入酱油和料酒,继续翻炒1分钟,入米椒,大火翻炒三五下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒木耳怎么才能不爆?木耳洗净后,要控干水。水遇热油,就会爆炸。爆炸时,可以淋点水。
2
 炒五花肉焯水好还是不焯水好?不焯水好。炒五花肉的通常做法就是先下锅,中火煸炒出油脂,因为部分油脂融化了,所以五花肉的油腻感会大大减轻,口感也会变好。
3
 千叶豆腐炒几分钟就熟了?中火炒制的话,通常要2-3分钟。
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