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  皮蛋豆腐菜谱 

皮蛋豆腐-都放什么调料?用的是什么豆腐?豆腐是生的还是熟的?

萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。
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主辅食材
豆腐半斤,皮蛋2个,米椒3个,小葱2根,炒熟花生20颗,花生油、大蒜、凉拌酱油、香醋、白糖、豆瓣酱各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成小方丁,移入碗中,烧入滚烫开水,烫约5分钟,捞出,控干。
2
 皮蛋去壳,切成碎丁。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 小葱择好,去根,洗净,切成碎丁。
5
 大蒜去皮,切成碎米。
6
 花生去壳,去皮。
7
 将豆腐、皮蛋放入大碗中,倒入适量凉拌酱油、香醋和白糖,拌匀。上面均匀撒上米椒和葱碎。
8
 锅放灶上,放油,油热后,入豆瓣酱,炒出红油,然后趁热烧在菜上。
9
 上面均匀撒上花生米,吃时拌匀。
要点详解
1
 皮蛋豆腐都放什么调料?调料没有国家标准,大家可以根据自己的品味,随意调配。
2
 皮蛋豆腐用的是什么豆腐?通常是用内脂豆腐。如果没有内脂豆腐,用卤水豆腐和石膏豆腐也可以。
3
 豆腐是生的还是熟的?不管是内脂豆腐,还是卤水豆腐或石膏豆腐,都是熟的。
4
 花生米不急放早,也不要早早搅拌,最好吃前现放现拌,以免被汤汁泡软,失去爽脆和香味。
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