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  豆腐脑菜谱 

肉沫豆腐脑-肉沫用什么肉最好?炒肉沫怎么样不成块?

韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。

主辅食材
瘦肉3两,黄豆6两,米椒3个,花生油、小葱、虾皮、酱油、内脂各适量。
做法步骤
1
 瘦肉洗净,剁成肉沫。
2
 黄豆清水浸泡一夜。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 小葱择好,去根,洗净,切成葱碎。
5
 虾皮简单冲洗一下,控干。
6
 将米椒圈、葱碎、虾皮放入大碗中,拌匀。
7
 起锅,放油,油热后,入肉沫,炒香。倒入适量酱油,翻炒至肉沫上色,倒入米椒碗中,拌匀。
8
 泡好的黄豆用破壁机加工成豆浆,然后倒入纱布中,滤去豆渣。倒入锅中,烧开,中火再煮2分钟,这期间,要不停搅拌,并撇去浮沫。
9
 将内脂倒入碗中,冲入适量温水,搅拌至内脂完全溶解,倒入豆浆中,搅匀,然后盖上锅盖,等约20-30分钟。
10
 将豆腐脑装入碗中,浇上适量调味料。
11
 美食上桌。
要点详解
1
 肉沫用什么肉最好?这个问题没有标准答案,可以说是萝卜青菜,各有所爱。可以用瘦肉,也可以用五花。
2
 炒肉沫怎么样不成块?炒肉沫时,肉沫容易粘成一团一团,那么该如何避免呢?一是肉沫尽量加工得碎一些,二是加工好的肉沫,可放少许花生油拌匀,三是炒肉沫时,火不要大。
3
 豆腐脑煮开后还要煮几分钟?一般2-3分钟即可。如果用破壁机加工时间较长,豆子粉碎得较细,煮制时间也可以适当缩短。
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