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  脆皮豆腐菜谱 

脆皮豆腐-炸豆腐用大火还是用小火?先裹鸡蛋还是生粉?

十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。

主辅食材
老豆腐8两,鸡蛋1个,青、红辣椒各一个,花生油、大葱、大蒜、生姜、玉米淀粉、酱油、十三香各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽高各约1公分的方丁。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成菱形片。
3
 鸡蛋洗净,蛋液磕入碗中。
4
 锅放灶上,放宽油,油热后,先将豆腐丁均匀扑上淀粉,再裹上蛋液,下锅小火煎至四面金黄,捞出,沥干油。
5
 锅留底油,入葱、姜、蒜炝出香味,入辣椒片,大火翻炒五六下,入豆腐和酱油,继续翻炒三五下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 豆腐怎么炸才外脆里嫩?炸豆腐是个技术活,一不小心就容易炸糊或粘锅。要想将豆腐炸得外焦里嫩,可以参考如下方法:扑上淀粉,裹上蛋液,淀粉和蛋液会在豆腐表面形成一层保护层,锁住豆腐的水份和鲜嫩。其次是油要热,油热既可防粘锅,还能让豆腐外层快速定型。三是小火炸,避免炸糊。
2
 炸豆腐用大火还是用小火?前面说了,要小火慢炸,心急吃不得热豆腐。
3
 脆皮豆腐是先裹鸡蛋还是生粉?通常是生粉,后蛋液。
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