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凉拌黄瓜菜谱 

黄瓜凉拌豆腐皮-凉拌黄瓜怎么做?蒜泥多长时间产生大蒜素?

羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。

主辅食材
黄瓜2小根,红椒2个,豆腐皮1张,大蒜、虾皮、香油、食盐、香醋、白糖、鸡精各适量。
做法步骤
1
 黄瓜去头去尾,洗净,切成宽约1指长约3公分的长条儿。移入小盆中,撒入少量食盐,抓匀,腌制10分钟,滗出汁水。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成碎丁。
3
 豆腐皮放在案板上,用刀尖划成和黄瓜条差不多大的长条儿。移入小盆中,倒入滚烫开水,烫约10分钟,捞出,洗净,控干。
4
 虾皮置于漏勺内,伸到水龙头下简单冲洗5秒钟,控干。
5
 大蒜去皮,先切成蒜米,再捣成蒜泥,然后静置15分钟。
6
 将黄瓜、红椒、豆腐皮、虾皮、蒜泥放入小盆中,加入香油、食盐、香醋、白糖和鸡精,拌匀。
7
 美食装盘上桌。
要点详解
1
 大蒜为什么先切成蒜米再捣成蒜泥?因为蒜瓣又硬又滑,不好捣,切成蒜米,既防滑,又能缩短操作时间。
2
 蒜泥多长时间产生大蒜素?大蒜切碎或捣烂,在空气中静置15分钟后,方可生成大蒜素。大蒜素能够杀菌清毒。大蒜在凉拌菜中的作用,第一是提味增香,第二便是杀菌消毒。
3
 凉拌黄瓜怎么做?凉拌黄瓜,可以削皮,也可以不削皮。可以切成片,也可以切成丝,还可以切成小碎块。可以做成麻辣风味、香辣风味、糖醋风味,也可以做成原味的。不管哪种做法,都有一个共同的环节,那就是杀水。杀水的方法是用少许食盐,腌制10分钟左右,然后滗出汁水。这样能够提升黄瓜的口感和味道。
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