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木耳炒韭黄-韭黄要焯水吗?韭黄炒多久?能放酱油吗?

核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。

主辅食材
干黑木耳10朵,韭黄6两,干红辣椒4个,花生油、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 木耳温水浸泡10分钟,去根,洗净,控干。
2
 韭黄剪去老根,择好,洗净,控干后切成寸段。
3
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入姜丝,炝出香味,入木耳,中火煸炒2分钟,入蒜黄和辣椒丝,大火翻炒七八下,关火。
5
 放入食盐和十三香,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 韭黄要焯水吗?不需要。
2
 韭菜极嫩,不能久炒,大火翻炒七八下即可。不要炒倒,更不要炒至出水。
3
 炒韭菜能放酱油吗?可以用,但量不宜多。因为韭菜汁水较多,多用液体类调味品,会增加菜汁,影响美食品相。
4
 炒木耳为什么会噼里啪啦的响?这是因为木耳没有控干,耳片上有水,水遇热油,难免会响。所以木耳下锅前,最好晾干。若是遇到爆响,可用其他食材盖住,或者浇入少量清水。
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