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凉拌豆腐皮菜谱 

鸡蛋凉拌豆腐皮-鸡蛋凉拌怎么做?凉拌菜为什么要放蒜?

三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。

主辅食材
鸡蛋3个,豆腐皮1张,青、红辣椒各1个,大蒜、凉拌酱油、熟白芝麻、鸡精各适量。
做法步骤
1
 鸡蛋洗净,煮熟,凉后剥去壳,蛋白、蛋黄分离,蛋白切成细条儿。
2
 豆腐皮切成宽约1指的寸长条儿。
3
 锅放灶上,放水,水开后,入豆腐皮,煮约1分钟,捞出,过凉,控干。
4
 青、红辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成筷子粗细的细条儿。
5
 大蒜去皮,取瓣,捣成蒜泥,空气中静置15分钟。
6
 将鸡蛋白、豆腐皮、青红辣椒和蒜泥移到小盆中,倒入凉拌酱油和鸡精,拌匀。
7
 美食装盘,上面均匀撒上白芝麻,盘边均匀摆上蛋黄。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 鸡蛋凉拌怎么做?用鸡蛋做凉拌菜,最常见的做法共有两种,一种是本道菜谱里的这种做法,还有一种是将鸡蛋烙成鸡蛋皮,然后切成各种形状。
2
 鸡蛋煮几分钟能熟?中火煮的话,水开之后再煮5分钟就熟了。
3
 凉拌菜为什么要放蒜?大蒜有凉拌菜伴侣之美称。大蒜在凉拌菜中的作用,不仅是提味增香,还能杀菌消毒。甚至可以说,消毒杀菌是大蒜的最大特长,也是其成为凉拌菜伴侣的关键因素。众所周知,凉拌菜未经加热,难免会有细菌混入,从而导致不安全因素的增加。那么,大蒜为什么能杀菌呢?这是因为大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶,大蒜被切碎或捣烂之后,并在空气中氧化15分钟以上时,蒜氨酸和蒜酶会结合生成能够杀菌的大蒜素。
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