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  小白菜菜谱 
凉拌豆腐皮菜谱 

小白菜凉拌豆腐皮-小白菜用焯水吗?豆腐皮要用开水烫么?

正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。

主辅食材
小白菜5棵,豆腐皮1张,干红辣椒4个,大蒜、花生油、大葱、生姜、食盐、凉拌酱油、味精各适量。
做法步骤
1
 小白菜择好,去根,洗净,控干。
2
 小白菜切成寸长段,移入小盆中,撒入适量食盐,拌匀,腌制10分钟,滗净汁水。
3
 豆腐皮平铺在案板上,用刀尖划成宽约1指的菱形片,移入大碗中,倒入滚烫开水,烫约5分钟,捞出,洗净,控干。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1指的菱形段。
5
 大蒜去皮,切成蒜米。
6
 将小白菜、豆腐皮装盘,倒入凉拌酱油和味精,拌匀。上面撒上辣椒和蒜米。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜炝出香味,然后趁热浇在辣椒和蒜米上。拌匀。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 凉拌小白菜用焯水吗?不用。杀水的效果,远比焯水要好。杀水不但能够保留小白菜的原汁原味,还能提升其口感,以及消毒、杀菌等。小白菜杀水要注意三点,一是盐不宜多,二是腌制时间不宜过长,三是腌制好之后不要用力挤水,汁水挤得过多,小白菜的味道和口感反而会下降。
2
 豆腐皮要用开水烫么?是的,除了烫,还可以焯水,这两种方式异曲同工,不但可以去馊味,还能增加豆腐皮的光泽,恢复其弹性。除了要用开水烫,烫的时间也应稍长一些。
3
 凉拌菜用什么油最好?凉拌菜的用油大致有两种,一种是热油,一种是冷油,所谓热油,是指将花生油烧热后,入葱、姜、蒜爆香,然后浇在准备好的食材上。冷油指的香油或橄榄油,可以不用加热,直接拌菜。
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