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凉拌豆腐皮菜谱 

牛肉凉拌豆腐皮-熟牛肉凉拌需不需要加热?凉菜为什么要放蒜?

萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。

主辅食材
熟牛肉2两,青、红辣椒各1个,豆腐皮1张,大蒜、香油、凉拌酱油、鸡精各适量。
做法步骤
1
 牛肉切成长宽各约2指的薄片。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
3
 豆腐皮切成2指左右的正方形片。
4
 大蒜去皮,捣成蒜泥。
5
 锅放灶上,放水,水开后,入豆腐皮,煮约1分钟,捞出,过凉,控干。
6
 将牛肉、辣椒、豆腐皮、蒜泥放入小盆中,倒入香油、凉拌酱油和鸡精,拌匀。
7
 美食装盘上桌。
要点详解
1
 熟牛肉凉拌需不需要加热?如果牛肉在常温下保存,则不需要。如果放在冰箱中冷藏,需要在室温下多放一会儿,或是加热去去寒气;若是冷冻保存,解冻之后,必须加热方可凉拌。
2
 除了凉拌,牛肉和豆腐皮的常见吃法还有如下几种:豆腐皮炒牛肉,豆腐皮炖牛肉,豆腐皮牛肉汤。
3
 凉菜为什么要放蒜?凉菜未经加热,难免会混有细菌。而大蒜的消毒杀菌功能,能够提高凉菜的安全系数。大蒜之所以能够杀菌消毒,全是大蒜素的功劳。大蒜素并非天生,而是大蒜被切碎或捣烂,并在空气中氧化15分钟以上时,方才生成的。所以说,大蒜切成蒜米或捣成蒜泥后,不要急于食用,至少应等15分钟。此外,大蒜素怕热,所以大蒜生吃,杀菌效果最好。
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