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  豆角炒肉菜谱 

木耳豆角炒肉-要放酱油吗?肉片怎么炒嫩又好吃?

常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。
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好吃

主辅食材
干黑木耳6朵,长豆角半斤,米椒2个,里脊3两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 干黑木耳温水泡发10分钟,去根,洗净,控干。
2
 长豆角去头去尾,洗净,控干,折成寸段。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 里脊洗净,去膜,先片成薄片,再切成细丝。将肉丝移入碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋和白糖,抓匀,然后静置15分钟。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入里脊,大火翻炒至变色,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入木耳和豆角,先用中火煸炒一小会,煸炒至豆角表面微焦,入清水和肉丝,大火翻炒五六下,关火。
7
 放入十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 豆角炒肉要放酱油吗?可以放,也可以不放。酱油的作用一是上色,二是提鲜。
2
 肉片怎么炒嫩又好吃?里脊本来就嫩,要想炒出来依然鲜嫩,需要腌制、炒制双管齐下。腌制时间约为10-30分钟,腌制材料通常为酱油、料酒、香醋。其次是炒制,腌制过的肉丝,下锅用大火炒,炒至变色即可断生。炒制时间不宜过长,以免炒老。
3
 炒肉丝用哪个部位的肉?要想嫩,就用里脊,里脊是二师兄身上最嫩的肉品;要想香,就用五花,五花肉肥肉相间,炒出来肉香迷人、口感也佳。
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