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  炒豆角菜谱 

五花肉炒豆角-豆角要焯水吗?五花肉需要腌制吗?

大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。

主辅食材
五花肉3两,米椒3个,长豆角半斤,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净,切成薄片。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3
 长豆角掐头去尾,洗净,折成寸段。
4
 锅放灶上,放水和豆角,煮开后,再煮2分钟,捞出,过凉,控干。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入五花肉,煸炒至出油,入葱、姜、蒜,炒出香味,入豆角和米椒,大火翻炒五六下,关火。
6
 放入食盐和十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 五花肉炒豆角豆角要焯水吗?豆角焯水不是必选项,可焯,可不焯。焯水能够降低炒制难度,防止炒糊和干锅,而且炒出来的豆角鲜嫩多汁。如果不焯水,直接下锅炒制,豆角则焦香扑鼻。
2
 五花肉需要腌制吗?不需要。不像炒里脊,需要事先腌制,然后下锅大火快炒。炒制五花肉,通常是直接下锅中火煸炒,炒至表面微焦,炒出油脂。
3
 炒五花肉怎么样才不会溅油?五花肉下锅煸炒时,有时会溅油,要想避免这种情况,需要注意如下细节:油不要太热,油温五六成热即可;五花肉要控干水,水遇热油,就会爆炸;用中火或小火,不要用大火。
4
 豆角焯水的正确方法。豆角焯水,通常是和冷水一起下锅,煮开后,再煮1-2分钟。
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