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  炒豆角菜谱 

洋葱炒豆角-洋葱炒至什么程度算熟?炒洋葱要加水吗?

狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。

主辅食材
洋葱1个,豆角4两,干红辣椒3个,花生油、生姜、食盐、鸡精各适量。
做法步骤
1
 洋葱去头去根,剥去外层干皮,洗净,切成细丝。
2
 豆角掐头去尾,洗净,折成寸段,控干。
3
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1指的菱形段。
4
 锅放灶上,放宽油,油热后,入豆角,炸至表面干脆,捞出,沥油,装盘备用。
5
 锅留底油,入姜丝,炒出香味,入洋葱,中火炒软,入豆角,翻炒三五下,关火。
6
 放入食盐和鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 洋葱可生吃,不需久炒,炒至将软未软最好,最好不要炒出水。出水不但影响自身口感,还会影响豆角的口感。
2
 干煸豆角用不用焯水?不用。内行人能够看得出来,本道菜谱里对豆角的处理,其实是干煸的一种。如果焯水再炸,口感没有直接油炸爽脆。
3
 洋葱炒至什么程度算熟?待洋葱的味道扑鼻而至时,洋葱基本就熟了。
4
 炒洋葱要加水吗?不需要,洋葱汁水较多,稍微炒上一会儿,汁水就出来了,若再加水,会影响美食的品相。
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