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  炒山药菜谱 

山药炒豆角-炒山药要焯水吗?山药炒什么素菜好吃?

白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。
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好吃 营养

主辅食材
山药4两,长豆角4两,米椒3个,花生油、大蒜、大葱、生姜、酱油、食盐、味精各适量。
做法步骤
1
 山药削皮,洗净,切成筷子粗细的寸长段。
2
 豆角去头去尾,洗净,折成寸段。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 锅放灶上,放水,水开后,入豆角和山药,中火煮约3分钟,捞出,过凉,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入山药、豆角和少许酱油,中火翻炒三五下,关火。
6
 放入食盐和味精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒山药要焯水吗?可以焯,也可以不焯。山药粘液较多,直接炒制,容易粘锅,难度较大。如果厨艺不佳,可以先将山药焯水断生,然后下锅翻炒入味即可。万事皆有正反两面。焯水虽然能够降低炒食难度,但是山药粘液中的很多营养成份,会随焯水而流失,特别可惜。直接炒制呢,不能用大火,要中火慢炒,若是发现有干锅征兆,可淋入少许清水。
2
 山药炒什么素菜好吃?能够和山药搭档制作美食的素菜很多,比如洋葱、辣椒、莴苣、胡萝卜、蒜苔、蒜苗、木耳、蘑菇、香菇、平菇等。
3
 山药焯水用冷水还是热水?热水和冷水皆可以。蔬菜焯水,通常用热水,也就是等水开了再下锅,这是因为蔬菜鲜嫩,不能久煮。山药的焯水断生时间较长,如果用冷水下锅,反而能够节约时间。
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