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  炒豆角菜谱 

茄子炒豆角-炒茄子要焯水吗?猪油炒茄子好吃吗?

冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。
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好吃

主辅食材
紫茄子1个,豆角4两,米椒3个,猪油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 茄子去蒂,洗净,切成宽约1指的细条儿,移入小盆中,加入适量清水和食盐,浸泡20分钟,捞出茄子,挤出汁水。
2
 豆角掐头去尾,洗净,折成寸段。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约5毫米的米椒圈。
4
 锅放灶上,放油,猪油融化后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入茄子和豆角,煸炒至快要干锅,淋入少许清水、酱油、香醋、白糖,加盖中火焖煮5分钟,然后大火收汁,关火。
5
 放入食盐和十三香,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒茄子要焯水吗?可以焯,也可以不焯。我喜欢用淡盐水泡一会儿,然后再炒,茄子的吸油能力就会大大下降。茄子泡过之后,用少许淀粉抓匀,也能减轻其吸油,能够有效防止炒干锅。
2
 猪油炒茄子好吃吗?好吃。茄子是著名的油老虎,油少了不好吃。猪油的本领比花生油强很多,放上一小块,便能令整道美食容光焕发,如同荤菜一样香味浓郁。
3
 茄子炒豆角是否要先蒸一下茄子多久?前面说了,茄子是油老虎,为了降低其吸油,可以先浸泡,除此之外,还可以焯水,或者上锅蒸一小会。通常中火蒸约5分钟即可,不需蒸太久,以免蒸得太烂,不好翻炒。
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