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  炒豆角菜谱 

腊肉炒豆角-炒腊肉之前需要煮一下吗?腊肉怎么炒好吃?

吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
腊肉3两,长豆角4两,白玉菇2两,干红辣椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 腊肉洗净,切成薄片,上锅蒸约5分钟,取出,洗净,控干。
2
 长豆角掐去头尾,洗净,折成寸段。
3
 白玉菇去根,洗净,控干。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1指的菱形段。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入腊肉,中火煸炒出香味,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入白玉菇,中火翻炒至出水,入豆角,继续煸炒3-4分钟,关火。
6
 入十三香和食盐,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒腊肉之前需要煮一下吗?要煮,此外蒸也可以。这是因为腊肉会有一股烟熏味,通过蒸、煮,能够全部或部分去除烟熏味。
2
 腊肉怎么炒好吃?腊肉的炒法跟炒五花肉差不多,皆是油热之后,下肉,中火煸炒出油脂,然后再下其他食材。
3
 炒白玉菇用不用焯水?不用。白玉菇汁水不算多,恰好用来帮助炒制豆角,防止炒时干锅,若是焯水,其汁水会损失大半,炒豆角时就需要另外加水了。
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