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  炒木耳菜谱 

木耳腐竹炒肉-炒木耳需要焯水吗?炒肉丝怎么炒嫩又好吃?

冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。
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好吃

主辅食材
干黑木耳6朵,腐竹3两,里脊肉2两,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 干黑木耳温水浸泡10分钟,去根,洗净,撕成单朵。
2
 腐竹温水泡发2-3个小时,洗净,切成寸段。
3
 里脊肉洗净,去膜,先片成薄片,再切成细丝,移入碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋、白糖,腌制15-30分钟,滗出调味汁,
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉丝,大火翻炒至变色,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入木耳和腐竹,中火翻炒2-3分钟,入肉丝以及方才腌制用的调味汁,大火翻炒三五下,关火。
7
 放入十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒木耳需要焯水吗?可以焯,也可以不焯。木耳汁水极少,炒制时容易干锅,若是提前焯水断生,下锅再炒就快了。
2
 炒肉丝怎么炒嫩又好吃?要想炒出来的肉丝又嫩又好吃,需要满足如下几个条件:选用嫩肉,首选里脊;充分腌制,肉丝要用酱油、料酒等调味料腌制15-30分钟,充分的腌制,可以嫩肉,还可以去腥和入味;快炒,炒时用大火,快速翻炒,炒熟即出锅,不要炒老。
3
 腐竹需要泡多长时间?冷水泡发的话,常温下需要4-5个钟头。若是用温水,能够节省一半时间,2-3个小时就可以了。
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