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  炒蘑菇菜谱 

蘑菇腐竹炒肉-炒蘑菇需要用热水烫一下吗?腐竹的正确泡法及时间

酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。

主辅食材
蘑菇6朵,腐竹3两,五花肉3两,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 蘑菇去蒂,洗净,切成薄片。
2
 腐竹温水泡发2-3个钟头,洗净,切成寸段。
3
 五花肉洗净,切成薄片。
4
 米椒洗净,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉片,中火煸炒至表面微焦,且锅中油量明显增加时,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入蘑菇,中火炒出汁水后,入腐竹和少许酱油,继续翻炒至锅中汁水快干时,关火。
6
 放入食盐和十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒蘑菇需要用热水烫一下吗?不需要,直接炒就行。蘑菇汁水较多,炒制时不会粘锅或干锅。如果用热水烫或焯水,蘑菇会失去宝贵的汁水,炒制时反而会变得困难。
2
 蘑菇炒肉先放蘑菇还是先放肉?具体情况具体分析。如果是里脊肉,通常是先将里脊肉炒至断生,出锅备用,然后再炒蘑菇,待蘑菇炒熟后再入里脊翻炒入味;如果是五花肉,通常是先将五花肉煸炒出油,然后再入蘑菇翻炒。
3
 腐竹的正确泡法及时间。腐竹的泡发应用清水或温水,不能用温度太高的热水或开水。用清水浸泡,通常4-5个钟头即可泡透;若是温水,2-3个钟头即可泡透。
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