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  腐竹炒肉菜谱 

青椒腐竹炒肉-青椒炒肉用什么肉最好?腐竹泡发的正确方法

狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。
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好吃

主辅食材
青椒4个,腐竹3两,里脊肉3两,胡萝卜半根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、玉米淀粉、十三香各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,去膜,片成薄片。
2
 腐竹提前用温水泡透,洗净,切成寸段。
3
 将里脊和腐竹移入小碗中,撒入少许玉米淀粉,拌匀,再倒入酱油、料酒、香醋和白糖,拌匀。腌制15-30分钟,滗出调味汁。
4
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,斜切成片。
5
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成菱形薄片。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入腐竹和肉片,大火翻炒至肉片变色,装盘备用。
7
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入胡萝卜,翻炒至软,入青椒,大火翻炒五六下,入肉片和腐竹,以及方才腌制用的调味汁,大火翻炒三五下,关火。
8
 放入十三香,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 青椒炒肉用什么肉最好?青椒是百搭食材,不管和什么肉炒着都好吃,比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。单说猪肉,不光炒里脊炒腿肉好吃,炒五花也极好吃。炒里脊的特点是嫩,炒五花的特点是香,腿肉介于里脊和五花之间,既可以嫩,也可以香,就看您怎么炒了。
2
 炒青椒要焯水吗?不需要,青椒可以生吃,也易熟。大火翻炒几下就可以了。
3
 腐竹泡发的正确方法。腐竹的泡发较费时间,清水浸泡,需要4-5个小时,如果天气寒冷,时间可能会更长。推荐用温水泡发,常温下2-3个钟头就可以了。不可以用热水泡,热水会将腐竹泡烂。
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