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猪蹄炖黄豆玉米-食用碱放肉里面起什么用?煮肉放山楂什么作用?

诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。
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美味 助消化

主辅食材
猪蹄1个,干黄豆3两,水果玉米1根,生姜、食盐、十三香、食用碱面、料酒、山楂各适量。
做法步骤
1
 干黄豆温水浸泡5个钟头,洗净,控干。
2
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。移入小盆内,撒入适量碱面,抓匀,腌制5分钟,洗净。
3
 锅放灶上,放入猪蹄和清水,中火煮沸,再煮2-3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
4
 水果玉米洗净,切成宽约3厘米的小段。
5
 山楂洗净。
6
 取干净砂锅,入猪蹄、黄豆、玉米、姜片和十三香,注入清水,漫过食材,中火烧开,转小火煮约90分钟,然后入山楂,再煮10-15分钟,大火收汁,关火。
7
 砂锅凉至不再烫手后,揭开盖子,撒入适量食盐,拌匀。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 食用碱放肉里面起什么用?嫩肉。碱面的腐蚀性较强,用量不能多,腌制时间不能少,腌制完成后,要清洗干净。
2
 煮肉放山楂什么作用?山楂可以除腥和帮助消化,更重要的是,山楂能够加快肉熟,因为山楂中含有丰富的酸类物质和解脂酶,可以嫩化肉类纤维,从而使其更易炖烂。山楂量不宜多,也不宜放得太早,通常是等肉炖烂之后再放山楂。
3
 关火之后,不要急于揭开锅盖,最好等一会儿,以便充分发挥余热,让肉炖得更烂,以及让黄豆和玉米吸收更多的汤汁和美味。
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