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  猪蹄炖黄豆菜谱 

猪蹄炖黄豆板栗-板栗煮几分钟能熟?猪蹄要煸炒吗?

葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
干黄豆4两,猪蹄2个,带壳板栗半斤,蒜苔2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、十三香、白糖各适量。
做法步骤
1
 黄豆提前浸泡1夜,洗净,控干。
2
 猪蹄拔净残毛,洗净,剁成小块。
3
 锅放灶上,放水和猪蹄,中火煮开后,再煮2-3分钟,然后捞出猪蹄,洗净,控干。
4
 另起锅,放入猪蹄、黄豆和清水,大火烧沸,转小火煮约90分钟,关火。将猪蹄装盘,汤汁备用。炖煮期间,将板栗壳打十字花刀,然后入锅煮约5分钟,趁热剥壳去皮,洗净。蒜苗择好,去根,洗净,切成蒜苗碎。
5
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜炝出香味,入猪蹄、酱油和料酒,翻炒五六下,再入香醋、十三香、白糖、板栗以及方才腌制猪蹄用的汤汁,中火煮约10分钟,然后大火收汁,关火。
6
 放入蒜苗碎,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 板栗煮几分钟能熟?中火煮的话,10分钟就可以了。板栗好吃皮难剥;不过呢,要是掌握了正确的方法,剥壳去皮也极容易。切十字刀时,要切得稍深一些。下锅煮板栗时,水宜稍微没过板栗,水开后,再煮5分钟,然后捞出来,用冷水激一下,就可以剥壳去皮了。如果板栗量较多,可以分批出锅,一次少许,免得在外面呆的时间过久,板栗会冷却,再剥就费事了。
2
 猪蹄要煸炒吗?可以煸炒,也可以不煸炒,炝好过后加水和猪蹄。如果还嫌麻烦,可以连炝锅都不用,直接加水加猪蹄煮制。煸炒并非无用功,煸炒一下再下热水,炖出来的美食汤汁浓白,香而不腻,特别诱人。
3
 这种红烧方法,在我们老家叫烩,有点像红烧回锅肉,比起直接红烧,肉味更香。
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