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  猪蹄炖黄豆菜谱 

猪蹄炖黄豆白菜-白菜要焯水吗?猪蹄胆固醇含量高吗?

要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。

主辅食材
白菜1棵(约1斤半),干黄豆4两,猪蹄2个,干红辣椒6个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、味精、香菜各适量。
做法步骤
1
 白菜去掉黄叶、烂叶,去根,将叶片一片一片掰下来,洗净,控干后,横切成宽约1指的细条儿。
2
 干黄豆提前用清水浸泡1夜,洗净后,控干。
3
 猪蹄弄清猪毛,剁成小块。
4
 锅放灶上,放入猪蹄,再加入适量清水,清水没过猪蹄即可,中火烧开,再煮2-3分钟,捞出猪蹄,洗净,控干。
5
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1指的菱形段。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入猪蹄,中火煸炒两三分钟,入葱、姜、蒜和辣椒,继续翻炒五六下,入开水、酱油、料酒、香醋、白糖和黄豆,转小火煮约1个钟头,入白菜,加盖继续焖煮20-30分钟,然后大火收汁,关火。
7
 放入香菜段和味精,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 白菜要焯水吗?可以焯,也可以不焯。
2
 猪蹄胆固醇含量高吗?比较高。
3
 黄豆需要提前泡多久?4-5个小时即可,如果时间允许,多泡一会没关系。我通常是泡上一夜。
4
 猪蹄煸炒完后放热水还是冷水?放热水,推荐放开水,这样不但能够减少腥味,而且肉质软糯、汤汁浓白。
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