芹菜炒豆芽-芹菜要焯水吗？要放水吗？

芹菜3两，黄豆芽半斤，红辣椒1个，花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、鸡精各适量。

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 芹菜择去叶子，去根，洗净，切成寸段。
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 锅放灶上，放水，水开后，入芹菜，煮约2分钟，捞出，过凉，控干。
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 豆芽择净豆皮，洗净，控干。
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 辣椒洗净，去蒂，去筋，去籽，切成细丝。
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 锅放灶上，放油，油热后，入葱、姜、蒜，炝出香味，入豆芽，中火翻炒至锅快干时，淋入适量清水，加盖焖上5分钟，揭开锅盖，入芹菜和辣椒，大火翻炒三五下，关火。
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 放入食盐和鸡精，拌匀。
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 美食出锅装盘。

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 芹菜要焯水吗？要。通常是焯水2分钟，焯至断生，等豆芽炒至断生之后，再将芹菜下锅，快速翻炒入味。芹菜焯水通常是开水下锅。焯水结束，要捞出过凉。
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 炒豆芽要放水吗？炒绿豆芽，不要放水，因为绿豆芽极嫩，大火翻炒几下即熟。黄豆芽熟得快，而且汁水极少，通常有两种炒制方法，一种是干煸至断生，一种是炒至快要干锅时，淋点水焖一小会。炒法不同，味道和口感也各有不同。
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 豆芽用焯水吗？可以焯，也可以不焯。焯水断生再炒，能够缩短炒制时间，避免干锅。