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  炒豆芽菜谱 

芹菜炒豆芽-芹菜要焯水吗?要放水吗?

上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。

主辅食材
芹菜3两,黄豆芽半斤,红辣椒1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、鸡精各适量。
做法步骤
1
 芹菜择去叶子,去根,洗净,切成寸段。
2
 锅放灶上,放水,水开后,入芹菜,煮约2分钟,捞出,过凉,控干。
3
 豆芽择净豆皮,洗净,控干。
4
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入豆芽,中火翻炒至锅快干时,淋入适量清水,加盖焖上5分钟,揭开锅盖,入芹菜和辣椒,大火翻炒三五下,关火。
6
 放入食盐和鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 芹菜要焯水吗?要。通常是焯水2分钟,焯至断生,等豆芽炒至断生之后,再将芹菜下锅,快速翻炒入味。芹菜焯水通常是开水下锅。焯水结束,要捞出过凉。
2
 炒豆芽要放水吗?炒绿豆芽,不要放水,因为绿豆芽极嫩,大火翻炒几下即熟。黄豆芽熟得快,而且汁水极少,通常有两种炒制方法,一种是干煸至断生,一种是炒至快要干锅时,淋点水焖一小会。炒法不同,味道和口感也各有不同。
3
 豆芽用焯水吗?可以焯,也可以不焯。焯水断生再炒,能够缩短炒制时间,避免干锅。
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