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豆腐皮炒绿豆芽-豆腐皮用不用焯水?要加水吗为什么?

蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。

主辅食材
豆腐皮1张,绿豆芽6两,米椒3个,花生油、香菜、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、食盐、鸡精各适量。
做法步骤
1
 豆腐皮平铺在案板上,先平均划成三到四片,然后叠起,切成宽如绿豆芽的细丝儿。
2
 绿豆芽择净,洗净,控干。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 锅放灶上,放水,水开后,入豆腐皮丝,煮约2分钟,捞出,洗净,控干。
5
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入豆芽,大火翻炒至变软,入豆腐皮丝、酱油和香醋,大火翻炒三五下,关火。
6
 放入香菜段、食盐和鸡精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒豆腐皮用不用焯水?一般要焯一下,或用开水烫一会儿。首先,豆腐皮放久了,会变黄,而且会有馊味儿,焯水或浸泡能变让其白,以及让馊味儿消失。其次,豆腐皮汁水极少,直接下锅极易粘锅,焯水或浸泡后,下锅不用久炒,翻炒几下入味即可。还有,豆腐皮经过焯水和浸泡后,弹性也会变好。
2
 要加水吗为什么?不需要。因为豆芽极嫩,豆腐皮是熟的,炒制时间极短,没等干锅就熟了。那么,炒豆腐皮要加水吗为什么?如果豆腐皮不焯水或不用开水浸泡,而是直接下锅炒,必须要加一点水,不然的话,久炒会干锅,短炒又无法除尽异味和黄色,口感也难以达到完美。
3
 炒绿豆芽要放醋吗?最好放一些。绿豆芽富含维C,维C遇高温容易被破坏,放些醋的话,能够有效保护维C。此外,醋还能提升豆芽的爽脆。
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