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  炒木耳菜谱 

肉丝炒豆芽-肉丝怎么炒嫩又好吃?炒木耳用不用热水焯一下?

红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
里脊3两,干黑木耳5朵,绿豆芽半斤,青椒1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、食盐各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,去掉薄膜,先片成薄片,再切成细丝,移入碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋和白糖,抓匀,腌制15-30分钟,滗出调味汁。
2
 干黑木耳温水浸泡10分钟,去根,洗净,撕成单朵。
3
 绿豆芽择净豆皮,洗净,控干。
4
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉丝,大火翻炒至变色,装盘备用。
6
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜炝出香味,入木耳,中火煸炒2分钟,入青椒和绿豆芽,大火翻炒至豆芽变软,入肉丝以及方才腌制用的调味汁,大火翻炒三五下,关火。
7
 放入食盐和十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒肉丝怎么炒嫩又好吃?要想炒肉丝嫩又好吃,需要诸多因素的共同叠加:一是要选嫩肉,二师兄身上,最嫩的肉品当属里脊,二是要提前腌制,肉丝切好之后,用酱油、料酒等调味品腌制15-30分钟,既能去腥,还能保嫩和入味,腌制一是要时间充足,二是腌制时要时常翻动,要确保所有的肉丝都能喝足调味汁,三是腌制完成后,调味汁要滗出来,带汁下锅会延长炒制时间,四是下锅要大火翻炒,炒至变色即可,不要久炒,以免炒老。
2
 炒木耳用不用热水焯一下?可以焯,也可以不焯。木耳汁水极少,直接炒制容易干锅和爆响,如果先焯水断生,再炒就容易了。当然了,直接炒有直接炒的好处,比如省事,比如炒制出来的木耳,会散发出一种特有的香味。
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