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  香干炒肉菜谱 

韭菜香干炒肉丝-炒韭菜用大火还是小火?五花肉能切肉丝吗?

立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。

主辅食材
韭菜4两,香干3片,五花肉3两,干红辣椒3个,花生油、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 韭菜择好,洗净,控干,切成寸段。
2
 香干切成细条儿。
3
 五花肉洗净,先切成薄片,再横切成细丝儿。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,放水,水开后,入茶干,中火煮约1分钟,捞出,洗净,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉丝,煸炒出油,入姜丝和辣椒丝,炒出香味,入韭菜和香干,大火翻炒六七下,关火。
7
 放入食盐和十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒韭菜用大火还是小火?炒韭菜通常用大火快炒,炒至将软未软即可。
2
 五花肉能切肉丝吗?能。方法是,先横着切成薄片,再切成细丝。所谓横切,就是切出来的每一片肉片及每一根肉丝,皆要有肥有瘦。
3
 五花肉切的肉丝怎么炒?五花肉的特点是有肥有瘦,用五花肉切成的肉丝炒制时,通常不用腌制,而是直接下锅炒制,先中火煸炒出油,炒至表面微焦时,便已有七八分熟,然后入搭档食材,快速翻炒至搭档食材断生即可关火。
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