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  炒蘑菇菜谱 

青椒香干炒肉-炒蘑菇需要用水焯吗?香干是什么东西?

萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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营养

主辅食材
青椒4个,香干4片,五花肉3两,蘑菇5个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成长宽各约1公分的方形片。
2
 香干切成三角形。
3
 五花肉洗净,切成薄片。
4
 蘑菇去蒂,洗净,切成薄片。
5
 锅放灶上,放水,水开后,入香干,煮约2分钟,捞出,洗净,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉片,中火煸炒至表面微焦,且肉片开始出油时,入葱、姜、蒜炝出香味,入蘑菇,炒至肉片开始出水且汁水快干时,入青椒和香干,大火翻炒至青椒变软,关火。
7
 放入食盐和十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒蘑菇需要用水焯吗?不用。蘑菇汁水不多不少,恰到好处,不但不会成为炒制的负担,还有助于防止炒制时干锅。此外,蘑菇汁水中含有很多营养成份。如果焯水,蘑菇会失去很多汁水,非常可惜。
2
 香干是什么东西?香干是著名的豆制品,是将豆腐加入豆酱、酱油、桂皮、小茴香等调味品,煮沸,卤制而成。不同于茶干,香干可以直接食用。茶干较咸,用来烹制美食时,最好用开水烫一会儿,或下锅焯一下水。
3
 炒五花肉需要腌制吗?不需要,我喜欢直接炒制,炒出油后,再放其他食材。如果肉片较小较薄,出油之后,也就有七八分熟了。
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