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莴苣
炒莴苣菜谱 

莴苣香干炒肉-炒莴苣丝要焯水吗?炒里脊肉丝多久能熟?

鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。

主辅食材
莴苣1根,香干3片,里脊3两,红辣椒1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、食盐各适量。
做法步骤
1
 莴苣去皮、去根,洗净,先切成长约5公分的圆段,接着切成薄片,再切成细丝。移入大碗中,撒入适量食盐,拌匀,腌制10分钟后,滗净汁水。
2
 香干切成细丝。
3
 里脊洗净,去膜,先片成薄片,再切成细丝,移入大碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋和白糖,抓匀,腌制20分钟,滗净调味汁。
4
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
5
 锅放灶上,放水,水开后,入香干,煮约1-2分钟,捞出,洗净,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉丝,大火翻炒至变色,装盘备用。
7
 锅中重新放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入莴苣丝和辣椒,大火翻炒至辣椒丝变软,入茶干、肉丝,以及方才腌制用的调味汁,大火翻炒五六下,关火。
8
 放入食盐和十三香,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒莴苣丝要焯水吗?不需要。莴苣可生吃,不但炒食不需要焯水,就是凉拌也不需要焯水断生。炒制时,莴苣丝可以直接下锅炒,也可以用少量食盐杀杀水再炒,杀水后再炒,不但能够减少其出水,而且还能提高莴苣丝的爽脆口感。
2
 炒里脊肉丝多久能熟?里脊是二师兄身上最嫩的肉品,炒制起来也极容易。通常炒制里脊肉丝或肉片,要先将肉丝或肉片腌制10-20分钟,然后下锅大火翻炒变色,装盘备用,锅中重新放油,再炒搭档食材。等搭档食材炒熟之后,将肉丝下锅翻炒几个即可。
3
 肉丝腌制完成后,如果调味汁较多,最好将其滗出来,因为肉丝或肉片带汁下锅,容易延长炒制时间。滗出来的调味汁不要浪费,可在后面炒制时用上。
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