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  炒蘑菇菜谱 

蘑菇香干炒肉-炒蘑菇需要用水焯吗?五花肉肉片怎么切?

多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。

主辅食材
蘑菇10朵,香干3片,五花肉3两,蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、十三香、食盐各适量。
做法步骤
1
 蘑菇洗净,去蒂,切成薄片。
2
 香干切成宽约2指的菱形片。
3
 五花肉洗净,切成薄片。
4
 蒜苗择好,去根,洗净,切成蒜苗碎。
5
 锅放灶上,放水,水开后,入香干,中火煮约2分钟,捞出,洗净,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉片,中火炒至出油,出蘑菇,炒至出水,入香干,继续翻炒至锅中汁水快干,关火。
7
 放入食盐和十三香,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒蘑菇需要用水焯吗?有人喜欢焯,有人不喜欢焯。蘑菇焯水后,会失去很多水份,再炒的话时间会缩短,蘑菇会更嫩。我则喜欢直接炒,蘑菇汁水较多,炒时会出汁水,这样能够避免干锅。
2
 炒蘑菇怎样去除蘑菇的腥味?有些蘑菇天生带有腥味,要想除去,方法有如下几种:焯水;炒制时,放些酱油、香醋等调味品。
3
 五花肉肉片怎么切?横切,也就是说,菜刀与肉皮垂直下刀,切出来的肉片要有皮、有肥和有瘦。这样的肉片不光好看,吃起来也香。
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