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  杏鲍菇菜谱  香干炒肉菜谱 

杏鲍菇香干炒肉-炒杏鲍菇用不用焯水?炒香干放豆瓣酱吗?

心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。

主辅食材
杏鲍菇1根,香干3片,五花肉4两,胡萝卜半根,青椒1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、十三香各适量。
做法步骤
1
 杏鲍菇洗净,切成长宽各约1公分的薄片。
2
 香干也切成长宽各约1公分的薄片。
3
 五花肉洗净,切成薄片。
4
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成长约1公分、宽约1公分的薄片。
5
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成长宽各约1公分的方形片。
6
 锅放灶上,放水,水开后,先入杏鲍菇和胡萝卜,中火煮约2分钟,再入香干,继续煮约1-2分钟,捞出杏鲍菇和香干,洗净,控干。
7
 另起锅,放油,油热后,入肉片,中火煸炒至出油,且肉片表面出现焦斑,入青椒,大火翻炒五六下,入杏鲍菇、胡萝卜和香干,再淋入少许酱油,继续翻炒三五下,关火。
8
 放入食盐和十三香,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒杏鲍菇用不用焯水?可以焯,也可以不焯。焯过再炒,杏鲍菇的口感会较嫩。如果不焯水直接炒制,能够炒出杏鲍菇特有的香气。
2
 炒杏鲍菇多久能熟?如果不焯水,而是直接炒制的话,一般需要3-4分钟——当然了,这是在杏鲍菇切的较薄的情况下,如果片又大又厚,炒制时间会长一些。如果焯水至断生再炒,炒制时间就不用太久,翻炒几下入味即可。
3
 炒香干放豆瓣酱吗?一般不放,一是香干颜色本来就深,所以要少用色深之调味品,二是香干本来就咸,不宜过多再用过咸的调味品,即使要用,量也要少。
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