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  红烧排骨菜谱 

红烧排骨土豆-红烧排骨要炖多久才熟?要先把土豆煮熟吗?

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美味 好吃

主辅食材
面土豆两个,排骨1斤,胡萝卜1根,蒜苔3根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 土豆削皮,洗净,切成厚约半公分的土豆片。
2
 排骨剁成小块,清水浸泡1-2个小时,洗净。
3
 锅放灶上,放水和排骨,中火煮开后,继续煮约1-2分钟,捞出,洗净,控干。
4
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成厚约半公分的菱形片。
5
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入排骨,中火炒至表面微焦,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油,翻炒五六下上色,入开水、料酒、香醋、白糖和十三香,加盖,转小火焖烧约1个钟头,入土豆和胡萝卜,转中火焖煮约10-15分钟,然后撒入蒜苔丁,转大火收汁,关火。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧排骨要炖多久才熟?做红烧排骨,要小火慢炖,如果用普通锅具,光是排骨就要1个小时才能实现骨肉分离,如果有配菜,时间会相应延长。如果用高压锅炖,排骨30分钟就熟烂了。
2
 红烧土豆要先把土豆煮熟吗?不需要。土豆比排骨熟得慢,所以要等排骨炖烂之后再下排骨,经过十几分钟的炖煮之后,土豆能够充分吸收汤汁中的美味,实现升华。如果提前将土豆煮熟,土豆的味道怕是难以完美。
3
 红烧土豆用什么土豆最好吃?面土豆。土豆有面土豆和脆土豆两种,面土豆淀粉含量更高,适合炖煮;脆土豆淀粉含量稍低一些,适合炒制。
4
 红烧排骨放土豆好吃吗?好吃。土豆炖烂之后,不但口感软糯,而且味道极美,我感觉比排骨还要好吃。
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