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  红烧排骨菜谱 

红烧排骨-排骨需要焯水吗?红烧排骨用热水还是冷水?

西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。
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好吃

主辅食材
肋排1斤,米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、味精各适量。
做法步骤
1
 肋排剁成寸段。
2
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
3
 锅放灶上,放入排骨和清水,中火煮开后,继续煮约1-2分钟,捞出,洗净,控干。
4
 另起锅,放油,油热后,入白糖,小火炒出枣红色,且大量冒泡,入排骨,翻炒上色,入开水、酱油、料酒和香醋,转小火焖炖1个钟头,然后大火收汁,关火。
5
 放入味精和米椒圈,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧排骨需要焯水吗?要的。焯水能够去除血污,进而去除排骨的腥味。请注意,排骨焯水要冷水下锅哟,不能等水开了再下排骨。
2
 红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃?要想排骨烧的嫩,一是不要太瘦,稍带点肥肉,不光嫩,而且香;二是需要提前腌制,比如用少许食用碱面腌制5分钟,洗净,或者用酱油、料酒、香醋等腌制15-30分钟;三是不要炒制,直接清水下锅。
3
 红烧排骨用热水还是冷水?红烧排骨的方式很多。如果直接下水煮,那就要用冷水;如果炒后加水焖煮,就要加热水。
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