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  红烧排骨菜谱 

红烧排骨山药-肋排和排骨的区别|红烧是什么意思?

红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

美味

主辅食材
铁棍山药1根,肋排1斤,粉丝1小把,小米椒3个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 肋排剁成小块,洗净。
2
 锅放灶上,入排骨和清水,中火煮开,再煮2分钟,捞出排骨,洗净,控干。
3
 另起锅,放油,入排骨,中火煸炒至出油,装盘备用。
4
 锅中放入适量白糖,小火炒出糖色,入排骨,翻炒至均匀上色,入酱油和料酒,继续翻炒1-2分钟,入开水(水面高于排骨两三公分)、香醋和十三香,转小火煮约1个钟头。
5
 排骨焖炖期间,将粉丝用温水泡透,剪成短段,洗净;山药削皮,洗净,切成厚约半公分、长约三四公分的厚片;米椒洗净,去蒂,剁碎。
6
 排骨炖透之后,入山药和粉丝,转中火焖煮15分钟,然后大火收汁。
7
 放入米椒碎,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 肋排和排骨的区别:肋排就是排骨,其形状规则,好看好啃,肉质鲜嫩,肥瘦相宜,味道特别鲜美。
2
 红烧是什么意思?所谓红烧,就是将食材加糖和酱油略炒上色,再加清水或高汤炖熟、勾芡收汁的一种烹饪方法。成品多为深红、浅红或枣红色,其色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。红烧几乎适合所有的食材,最为出名的有红烧肉、红烧排骨、红烧羊肉、红烧牛肉、红烧茄子、红烧鱼等。
3
 山药和排骨不但能够一起红烧,一起煲汤也极美味。
4
 粉丝用冷水泡还是热水?通常用冷水或温水泡,不建议用热水泡,因为热水泡,虽然粉丝能够迅速变软,但里头未必泡透,这样的粉丝下锅之后,会大量吸水,导致食材未熟,而汤汁已干,极易干锅。
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