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  椒盐排骨菜谱 

椒盐排骨-复炸的目的|排骨要焯水吗?排骨炸多久才会熟?

萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。

主辅食材
排骨1斤,花生油、椒盐、淀粉、酱油、香醋、料酒、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 排骨洗净,控干。
2
 排骨移入小盆,倒入适量酱油、香醋、料酒、白糖和十三香,抓匀,腌制30分钟。滗净调味汁。
3
 锅放灶上,倒入适量花生油,油温达到五六成热时,将排骨均匀扑上薄薄的一层淀粉,下入油中,用中小火炸至金黄。盛出排骨,沥干油。
4
 开大火,将油烧热之后,入排骨,炸上1-2分钟,然后捞出排骨,沥干油。
5
 排骨装盘,撒上适量椒盐,拌匀。
6
 美食上桌。
要点详解
1
 椒盐排骨要焯水吗?不需要。焯水是为了去除血污,进而去除腥味。经过油炸,所有的腥味皆灰飞烟灭,所以无需提前焯水。
2
 排骨炸多久才会熟?中小火炸的话,10分钟左右就熟了。通常小火慢炸的话,排骨炸至金黄,肉便熟了。
3
 椒盐可以撒进盘中,与排骨拌匀,也可以吃时蘸着椒盐食用。
4
 复炸是为了让美食更加酥脆。复炸的时间不宜过长,以免炸糊。
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