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  猪肉炖粉条菜谱 

土豆猪肉炖粉条-五花肉用不用焯水?五花肉是哪个部位的肉?

夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。

主辅食材
面土豆2个,五花肉6两,粉条2两,米椒3个,蒜苔3根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 五花肉洗净,横切成半公分的肉块(横切就是刀与肉皮垂直下刀,切出来的肉块有皮、有肥、有瘦)。
2
 锅放灶上,入肉块和清水,煮开,再煮1-2分钟,捞出肉块,洗净,控干。
3
 另起锅,放油,油热后,入肉块,中火煸炒至出油,装盘备用。
4
 锅中入白糖,小火炒出枣红色,入肉块,翻炒至所有肉块皆裹上浓浓的糖色,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油和料酒,翻炒三五下,入开水、白糖、十三香,加盖,转小火焖炖1个钟头。这期间,将土豆削皮,切成厚约半公分的土豆片,粉条温水泡透后,煎成长约10公分的段,米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈,蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 五花肉炖烂之后,入土豆和粉条,继续小火焖煮15分钟,然后大火收汁,关火。
6
 放入米椒和蒜苔丁,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 五花肉用不用焯水?通常要焯一下,焯水是为了去除腥味源头—血污。五花肉焯水是冷水下锅,也就是说,猪肉要和冷水一起下锅,煮开后,再煮1-2分钟,以便让血污排得更干净腥味去得更彻底。
2
 五花肉是哪个部位的肉?五花肉又称肋条肉、三层肉,或肚皮肉,位置在猪腹部,有肥有瘦,肥肉遇热易化,瘦肉久煮不柴,是用来炖菜的首选食材。
3
 面土豆和脆土豆的分别。众所周知,土豆淀粉含量高。根据其淀粉含量的高低,人们又将分成了面土豆和脆土豆两种。面土豆的淀粉含量更高于脆土豆。面土豆常用于炖煮、烧烤、做土豆泥,脆土豆常用于炒制。面土豆和脆土豆的外观差异明显,例如,面土豆颜色较深,容易起皮,表面粗糙,麻点较多;脆土豆颜色较浅光滑细腻,表皮麻点较少。
4
 面土豆熟得也快,很容易炖烂成泥,因此要控制好焖煮时间,不要煮得太久,以免影响美食品相。
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