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  排骨饭菜谱 

蘑菇排骨饭-蘑菇、排骨要焯水吗?排骨要炒一下吗?

蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。
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营养

主辅食材
蘑菇10朵,肋排6两,米椒2个,香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、粳米各适量。
做法步骤
1
 蘑菇去蒂,洗净,切成薄片。
2
 粳米轻淘2遍,倒进电饭煲。加入适量清水,上面平铺蘑菇片。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 肋排剁成小块,洗净。
5
 锅放灶上,放入排骨和清水,煮开,再煮1-2分钟,然后捞出,洗净,控干。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入排骨,中火煸炒至出油,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油和料酒,翻炒五六下,关火。将排骨平铺在蘑菇之上,上面均匀撒上米椒圈。加盖。等约30分钟后,电饭煲通电,开启煮饭模式。跳至保温后,断电。
7
 等约30分钟,揭开锅盖,放入香菜末,搅匀,装碗上桌。
要点详解
1
 蘑菇排骨饭蘑菇、排骨要焯水吗?排骨要焯水,蘑菇不需要。蘑菇汁水较多,而且营养丰富,不管烹制什么美食,通常不需要焯水。用排骨烹制美食,除了油炸,通常都需要焯水,以便去除血污,去除腥味。需要提醒各位的是,排骨焯水要冷水下锅,煮开后,需要再煮一小会儿,以便让血污排得更彻底。
2
 用蘑菇做排骨饭,需要考虑加水量。前面说了,蘑菇汁水较多,烹制过程中,蘑菇的汁水会释放出来,所以用蘑菇做排骨饭时,水要少加一些,以免美食过稀。
3
 排骨要炒一下吗?炒或不炒,都可以。煸炒一下,炒出部分油脂,能够降低排骨的油腻感。排骨饭不同于红烧排骨,要清淡,所以要控制好酱油和料酒的用量。辣椒也不要多放。
4
 米要轻淘,避免反复搓洗。淘好之后,应浸泡30分钟左右,以便让粳米提前吸入一些水,这样做出来的米饭口感更软糯。
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