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  排骨饭菜谱 

黄豆芽排骨饭-黄豆芽要焯水吗?用什么排骨好?

盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。

主辅食材
黄豆芽4两,肋排6两,胡萝卜半根,蒜苔2根,粳米、食盐、冰糖、酱油、香醋、十三香各适量。
做法步骤
1
 粳米轻淘2遍,倒进电饭煲,加入适量清水。
2
 豆芽择净豆皮,洗净,平铺在米上。
3
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
4
 肋排剁成小块,洗净。
5
 锅放灶上,放水和排骨,中火煮开后,再煮1-2分钟,捞出排骨,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入冰糖,小火炒出枣红色,入排骨,翻炒至所有排骨皆裹上糖色,入酱油和香醋,翻炒五六下,关火。
7
 将排骨铺在豆芽上面。胡萝卜去头去尾,洗净,切成小丁,撒在排骨上面。
8
 电饭煲加盖,通电,用煮饭模式,煮至保温灯亮起。电饭煲断电。
9
 等约20-30分钟,揭开锅盖,撒入食盐、十三香和蒜苔丁,拌匀。
10
 美食出锅装碗。
要点详解
1
 黄豆芽要焯水吗?不需要。不过黄豆芽的豆皮最好择干净,不然会影响美观和口感。择豆皮是个耐心活,没有什么妙招,只能一个一个搓下、扔掉。搓洗的时候,动作要轻柔,尽量不要将豆芽弄断。
2
 排骨饭用什么排骨好?我喜欢用肋排,瘦肉多,且肉质鲜嫩。此外,肋排还有一个优点,就是形状规则,不但好看,而且好啃。
3
 排骨饭要压多久才能熟?我都是用电饭煲做排骨饭,通常米熟了,排骨也就熟了,时间约为半个钟头。如果用砂锅,可能需要40-60分钟。
4
 电饭煲断电以后,不要急于装饭,最好再用余温焖一会儿,以便让米饭、豆芽和排骨更加软烂,味道吸收更加充分。
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