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  排骨饭菜谱 

虾仁排骨饭-虾仁要炒熟吗?虾仁和排骨可以放在一起煮吗?

多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。

主辅食材
鲜海虾6只,肋排5两,青椒1个,干黑木耳5朵,粳米、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、食盐各适量。
做法步骤
1
 鲜海虾去头、去壳、去沙线,洗净,切成小段。移入小碗中,倒入酱油、料酒、香醋、白糖和十三香,抓匀,腌制20分钟。滗出调味汁。
2
 粳米轻淘2遍,倒入电饭煲中,加入适量清水。
3
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成碎丁,移入小碗中,倒入少量酱油,拌匀。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入虾仁,炒至变色,装盘备用。
5
 排骨剁成小块,洗净。
6
 锅放灶上,入排骨和清水,中火煮开后,再煮1-2分钟,捞出排骨,洗净,控干。
7
 将排骨铺在米上。电饭煲通电,用煮饭模式,煮至保温灯亮起,断电。撒入虾仁,再将青椒连同酱油一起倒入。加盖,用余温再焖上10分钟。
8
 揭开锅盖,放入少许食盐,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 虾仁要炒熟吗?是的,通常要将虾仁炒至断生。因为虾仁极嫩,若是和排骨一起入锅久焖,会将虾肉焖老。虾仁炒制之前,最好先充分腌制,以便嫩肉、去腥和入味。
2
 酱汁怎么做?饭、汤皆宜清淡。本道美食里,我用了一个青椒和少许酱油。青椒除了增味,还能够起到色彩点缀的作用。青椒要选稍辣一点的,用酱油腌制一会后,辣味会变得较为柔和和丰满。酱油不要放多,以免太咸或米饭的颜色过深。此外,蒸米饭加水时,也要将酱油的用量考虑在内,毕竟酱油也是液体。
3
 虾仁和排骨可以放在一起煮吗?不可以。前面说了,虾仁和排骨熟点不同,排骨用电饭煲蒸制,至少需要半个小时,方能煮烂。而虾仁,几分钟就熟了。所以两者要错时下锅。
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不腌的话,虾仁会腥吗?
【回复】有可能,但腥味不会很重
学习了!

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