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  排骨饭菜谱 

香菇排骨饭-香菇要焯水吗?香茹要炒吗?排骨怎么蒸的好吃又嫩?

男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。
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好吃

主辅食材
鲜香菇8朵,肋排6两,小青菜2棵,食用碱面、花生油、葱、香、蒜、酱油、香醋、十三香、糯米、粳米、食盐各适量。
做法步骤
1
 将粳米和糯米按照3:1的比例,取出适量,轻淘2遍,倒入电饭煲内,再倒入适量清水。
2
 香菇去蒂,洗净,挤干水,切成小丁。
3
 青菜择好,去根,洗净,控干。
4
 排骨剁成小块,洗净。移入小碗中,撒入少许食用碱面,抓匀,静置5分钟,然后洗净,控干。
5
 锅放灶上,放入排骨和清水,中火煮开后,再煮1-2分钟,捞出排骨,洗净,控干。
6
 将排骨和香菇均匀倒进锅里。电饭煲加盖,通电,用煮饭模式,煮至保温灯亮起。电饭煲断电。
7
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炒出香味,入香菇,中火炒至香菇出水,且汁水快干时,入青菜,大火翻炒至青菜变软,入少许酱油、香醋、十三香,翻炒三五下,关火。
8
 将青菜和香菇,以及少许食盐倒入电饭煲内,拌匀。
9
 美食出锅装碗。
要点详解
1
 香菇要焯水吗?可以焯,也可以不焯,反正我炒香菇,通常不焯水,因为我喜欢香菇炒制时的特殊香味。而且香菇炒制时出的汁水,可以为搭档食材的炒制,提供宽阔的舞台,能够防止干粘或粘锅。
2
 香菇要炒吗?香菇可以直接下锅和排骨一起炖,也可以像本道菜谱里的这种做法一样,先炒熟再和米饭拌匀。前一种做法较为省事,后一种做法,味道要更好一些。
3
 排骨怎么蒸的好吃又嫩?要想蒸出好吃又嫩的排骨,最好提前将排骨腌制一下。食用碱面的嫩肉效果特别好,用量不要多,腌制时间不要长。腌制完成后,要将排骨洗干净,因为有人不习惯碱面那味儿。
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