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  蒜香排骨菜谱 

油炸版蒜香排骨-油炸排骨怎样才能外酥里嫩?排骨要先焯水吗?

好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。
美食标签

好吃 健脾 开胃

主辅食材
肋排8两,大蒜1头,香菜、花生油、酱油、香醋、玉米淀粉、白糖、料酒、十三香各适量。
做法步骤
1
 肋排剁成小块,洗净,控干。
2
 肋排移入小盆中,撒入适量淀粉,抓匀,静置5分钟,入酱油、香醋、料酒、白糖、十三香,拌匀,腌制30分钟,滗净调味汁。
3
 大蒜去皮取瓣,捣成蒜泥。
4
 锅放灶上,放油,油烧至六七成热后,将排骨裹上淀粉,入锅小火炸至金黄,装盘。
5
 锅留底油,入蒜泥,炒出蒜香,入排骨,翻炒三五下,关火。
6
 放入十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘,上面摆上两三根香菜叶。
要点详解
1
 油炸排骨怎样才能外酥里嫩?要想将排骨炸得外酥里嫩,需要注意如下细节:排骨充分腌制。排骨油炸之前,最好将其腌制一会儿,腌制不光能除腥入味,还能够嫩肉。本道菜谱里用的玉米淀粉,能够锁住肉内水份,进而实现嫩肉效果。这是因为玉米淀粉里的植物蛋白酶可以迅速分解猪肉中的蛋白质,淀粉中的碱物质,能够破坏肌肉纤维,促使更多水分渗进肉内,补偿因加热引起的失水变老。除此之外,酱油、料酒、香醋、白糖的腌制军团,也有嫩肉之作用。腌制时间可以稍长一些。充分的腌制只是万里长征的第一步。接下来的油炸,也有许多技巧,比如油要热,以便排骨下锅后,外皮能够迅速凝固,锁住水份;再比如,用小火炸制,防止炸糊;还比如,炸制时间不宜过长,炸至七八成熟即可。
2
 油炸排骨要先焯水吗?不需要。红烧排骨前,通常要将排骨焯水,然后洗净。油炸排骨之所以不需要事先焯水,是因为高温能够将腥味消灭得一干二净。
3
 蒜香排骨上海名菜,蒜香浓郁,肉嫩味美,不光好吃,还能健脾开胃,以及治疗贫血、月经不调等病症。
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