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  猪肉炖粉条菜谱 

莲藕猪肉炖粉条-莲藕要焯水吗?碱面腌制猪肉有啥作用?

冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。
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美味 好吃

主辅食材
莲藕1节,五花肉8两,粉条3两,米椒3个,香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、食用碱面、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精各适量。
做法步骤
1
 莲藕削皮,洗净,切成厚约半公分的藕片。
2
 五花肉洗净,横切成厚约半公分的肉块。移入小盆中,撒入少量食用碱面,抓匀,腌制5分钟后,洗净。
3
 粉条温水泡透,剪成长约10公分的短段,洗净,控干。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 锅放灶上,放入肉块,再倒入适量清水和料酒,中火煮开后,再煮1-2分钟,之后捞出肉块,洗净,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉块,中火煸炒出油脂,入葱、姜、蒜和米椒,炒出香味,入酱油和料酒,炒至肉块全部上色,入开水、香醋、白糖和藕片,转小火煮约1个钟头。入粉丝,转中火焖煮10-15分钟,然后大火收汁。关火。
7
 放入味精和香菜末,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 莲藕要焯水吗?不需要。
2
 用什么藕好?莲藕根据淀粉含量的高低,可分为面藕和脆藕。脆藕淀粉含量稍低,适合炒制。面藕淀粉含量稍高,适合炖煮。面藕多为九孔,脆藕多为七孔。用来炖煮的藕片宜切得厚一些,以便吸收和存贮更多的汤汁和美味。
3
 藕片要炒熟吗?不需要。
4
 碱面腌制猪肉有啥作用?碱面能够“腐蚀”猪肉中的蛋白质,从而起到嫩肉之作用。碱面量不宜多,腌制时间不宜过长,腌制结束以后,要洗净,避免将碱味带进美食。
5
 炖猪肉用哪个部位的肉最好吃?我喜欢用有肥有瘦的五花肉。
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