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  老来嫩菜谱  猪肉炖粉条菜谱 

老来嫩猪肉炖粉条-老来嫩炖多长时间能熟?猪肉要先炒一下吗?

要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。
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好吃

主辅食材
老来嫩半斤,五花肉6两,胡萝卜半根,蒜苔2根,粉条3两,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、香醋、冰糖、十三香各适量。
做法步骤
1
 老来嫩去丝,洗净,折成寸段。
2
 五花肉洗净,切成厚约半公分的肉块。
3
 胡萝卜洗净,切成半公分厚的菱形块。
4
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 粉条温水泡透,剪成长约10公分的短段,洗净,控干。
6
 锅放灶上,放入肉块和清水,中火煮开,再煮1-2分钟,捞出肉块,洗净,控干。
7
 另起锅,放油,油热后,入肉块,中火煸炒出油脂,且肉块表面出现焦斑时,装盘备用。
8
 锅留底油,入冰糖,小火炒出枣红色,入肉块,翻炒至所有肉块皆裹上糖色,入酱油和料酒,翻炒五六下,入开水、葱段、姜片、香醋、十三香、老来嫩和和胡萝卜,中火煮开,转小火焖炖约1个钟头,然后入蒜苔,大火翻炒至汁水快干,关火。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 老来嫩炖多长时间能熟?10-15就可以了。熟是熟了,但要想充分入味,不妨多炖一会儿。本道菜谱里,小火慢炖一个小时的老来嫩,不但肉质软糯,而且味道鲜美,简直能与红烧肉一比高低。打理老来嫩时,不但要掐头去尾,还要尽可能将丝筋弄干净。
2
 猪肉要先炒一下吗?最好先炒一下。五花肉先用中火煸炒出油,能够降低红烧肉的油腻,提升其口感。经过煸炒的五花肉,吃起来特别像烤肉。
3
 炒糖色,要用小火慢炒,炒出枣红色就行,不要久炒,以免炒老。
4
 猪肉炖粉条怎么做好吃?一是粉条要完全泡透,二是猪肉不要切得太小,太小难以让人体会大块吃肉的快感,三是五花肉焯水,去除血污,去除腥味,四是五花肉宜先炒出油,五是猪肉炒好之后,应加开水,六是小火慢炖,炖上40-60分钟,也不要炖得太久,以免肥肉失去弹性,甚至煮化成汁。
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