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  冬笋菜谱  猪肉炖粉条菜谱 

冬笋猪肉炖粉条-冬笋需要用水焯一下吗?炖肉需要多长时间?

诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。

主辅食材
冬笋半个,五花肉6两,粉条3两,米椒3个,香菜、花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、味精各适量。
做法步骤
1
 冬笋去皮,去根,洗净,切成薄片。
2
 五花肉洗净,切成薄片。
3
 粉条温水泡透,剪成长约10公分的短段,洗净,控干。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
5
 锅放灶上,倒入少许清水,煮开,倒入笋片,煮约半分钟,捞出笋片,洗净。
6
 锅换清水,倒入肉块,再加入适量清水,煮开后,继续煮约1-2分钟,捞出肉块,洗净,控干。
7
 另起锅,放油,油热后,入肉片,中火煸炒出油,入葱、姜、蒜和米椒,炒出香味,入开水、酱油、笋片和粉条,加盖焖炖20分钟,然后大火收汁。关火。
8
 放入味精和香菜末,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 冬笋需要用水焯一下吗?是的,因为冬笋的草酸含量较高,焯水能够去除大部分的草酸。菠菜的草酸含量也极高,烹制美食之前,通常也要焯水。草酸不但会影响钙质吸收,还会形成难溶于水的草酸钙,草酸钙日积月累沉积下来,会形成结石。冬笋的焯水,通常是开水下锅,如果冷水下锅,煮制时间会被无形拉长,导致冬笋被煮老。
2
 本道菜谱里,猪肉也经历了焯水,但其焯水的目的和方式,跟冬笋完全不同。首先,猪肉焯水是为了去腥,其次,它焯水是冷水下锅。如果等水开了再下锅,猪肉表面蛋白质会瞬间凝固,导致血污无法完全排出,腥味排放不彻底。
3
 炖肉需要多长时间?炖肉时间的长短,跟肉的形状和大小有关,如果切得较大较厚,通常需要1个钟头,方能炖烂。如果切成薄片,10-20分钟也就熟了。不论块大块小,炖肉皆应小火慢炖,避免肉质发柴发硬。
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