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  猪肉丸子菜谱 

原味氽汤下猪肉丸子-猪肉丸子怎么调馅?加多少水合适?

要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。
美食标签

美味 好吃 简单

主辅食材
梅花肉8两,鸡蛋1个,葱、姜、蒜、花生油、食盐、虾皮、十三香、香菜各适量。
做法步骤
1
 梅花肉洗净,控干水,切成小块。
2
 将梅花肉用电动绞肉机加工成肉蓉。
3
 将葱、姜、蒜和虾皮洗净,剁成末。
4
 将肉蓉倒入小盆中,打入蛋液,拌匀,再分2-3次,加入少量清水,然后搅匀。
5
 倒入葱、姜、蒜和虾皮,再放入食盐、十三香和花生油,拌匀。静置15分钟。
6
 锅放灶上,倒入适量清水,大火烧开,用汤匙取适量肉馅,放入掌中,搓成圆球,下入锅中。
7
 丸子全部下好之后,转中大火煮约5分钟。关火。
8
 汤里放入食盐、十三香和香菜末,拌匀。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 猪肉丸子的种类。肉丸子的家常做法,通常有3种,分别是氽汤下、油炸和清蒸。这3种做法里,我最喜欢第一种,因为它做法简单、味道清淡,而且连汤带水,好吃好喝。
2
 猪肉丸子怎么调馅?肉蓉加工好之后,可根据肉馅的多少,放入1个或多个鸡蛋,这样既可以提鲜,还可以让肉丸子更加滑润鲜嫩。然后就是加水上浆,这一步非常重要,不然的话,肉丸子会又硬又柴。加水要少量多次地加,避免过量。加水之后,可再放入葱、姜、蒜、食盐等调味料,最后倒点花生油,花生油的作用有如下几个:提香,润滑,防止肉馅出水。花生油之所以最后放,主要是希望它在肉馅表面结成一层防水膜,防止肉馅出水,从而保护其水嫩。
3
 猪肉丸子加多少水合适?通常1斤肉加3-4两水,如果提前放了鸡蛋,水量可酌情减少。
4
 此外还要注意,水要烧开后,再下丸子,下丸子要用大火,以便丸子表面迅速凝固,从而锁住里面的水份和美味。每下三四个丸子后,要用锅勺背推一下,防止丸子粘锅或互相粘到一起。
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我也喜欢这样做,油炸浪费油,常吃也不好
【回复】健康美食
【回复】确实好吃
太棒了

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