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  猪肉丸子菜谱 

水煮蘑菇猪肉丸子-猪肉丸子怎么做又嫩又好吃?用什么肉做好吃?

菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。
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好吃

主辅食材
去皮腿肉8两,鸡蛋1个,蘑菇6朵,蒜苔2根,花生油、葱、姜、蒜、淡干虾皮、酱油、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 腿肉洗净,控干,切成小块。
2
 蘑菇去蒂,洗净,切成小丁。
3
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
4
 虾皮放入漏勺内,置于水龙头下简单冲洗5秒钟,控干。
5
 大葱择好,去根,洗净。生姜去皮,洗净。大蒜去皮。将大葱、大蒜、生姜、虾皮剁成碎末。
6
 将肉块和蘑菇放入电动搅拌机内,加工成肉蓉。加工时,可以通过控制时间,来控制肉蓉颗粒大小。肉蓉不要加工得太细,特别不要加工成肉泥。要稍微有点小颗粒,这样做出来的猪肉丸子方才有嚼劲。
7
 将肉蓉移入小盆中,先打入鸡蛋,拌匀,淋入少量酱油,拌匀,再少量多次,淋入少量清水,搅匀(是每加一次水,便搅匀,直至清水完全消失于肉中,然后再加水再搅匀)。
8
 放入葱、姜、蒜、虾皮末、食盐和十三香,拌匀,最后淋入适量花生油,拌匀。静置5分钟。
9
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜末,炝出香味,入清水,大火烧滚。用汤匙取适量肉馅倒入掌中,搓成圆球,下入锅中。
10
 肉丸全部下好后,转中火再煮5-10分钟,关火。
11
 放入食盐、十三香和蒜苔丁,拌匀。
12
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 猪肉丸子怎么做又嫩又好吃?要想猪肉丸子又嫩又好吃,首选本道菜谱里的这种做法。其次,肉馅加工好之后,要先打入适量鸡蛋,蛋液不但能够增味提鲜,还有嫩肉之功效。此外就是少量多次加水、搅拌。做好这两步,肉丸子不嫩都很难。要想好吃,需要掌握好如下技巧:肉蓉不要加得太细,颗粒最好稍大一些;放些合适的调味品,比如葱、姜、蒜、虾皮、十三香等。酱油能够提鲜,但是不宜多,以免丸子颜色过深。最后还要放点花生油。有人认为猪肉油大,无需另外放油,其实不然,放油能够提香、润滑,还能够防止汁水渗出,从而起到保鲜保嫩之作用。
2
 猪肉丸子用什么肉做好吃?做猪肉丸子,通常用梅花肉和腿肉。梅花肉有肥有瘦,肉质较嫩,是制作肉馅的理想食材。如果嫌瘦,可用腿肉。
3
 猪肉丸子用肥肉还是瘦肉?有肥有瘦最好,肥瘦比例在四比六或三比七最佳。太肥油腻,太瘦肉柴,皆不理想。
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