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  猪肉丸子菜谱 

韭菜猪肉丸子-怎么炸的外酥里嫩呢?猪肉丸子炸多久能熟?

吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。

主辅食材
韭菜2两,去皮腿肉8两,鸡蛋1个,虾皮、花生油、食盐、味精各适量。
做法步骤
1
 韭菜择好,洗净,控干。移到案板上,直上直下切成长约半公分的短段。移入小盆中,倒入适量花生油,拌匀。
2
 腿肉洗净,控干,切成小块。
3
 虾皮放于漏勺内,置于水龙头下简单冲洗5秒钟,控干,剁碎。
4
 用电动搅拌机,将肉块加工成肉蓉。肉蓉移至小盆中,打入鸡蛋,拌匀,再分2-3次,淋入少量清水,抓匀。放入韭菜、虾皮、食盐和味精,拌匀。最后倒入适量花生油,拌匀。静置5分钟。
5
 锅放灶上,放油,油热后,用汤匙取少量肉馅,倒入掌心,搓成小球,下入锅中,中小火炸至金黄,捞出,沥干油。
6
 美食装盘上桌。
要点详解
1
 韭菜猪肉丸子怎么炸的外酥里嫩呢?要想丸子外酥里嫩,首先肉要嫩。肉蓉加好之后,打个鸡蛋,蛋液能够补水、嫩肉。其次少量多次地加水和搅拌,也是为了给肉馅补水,以便肉丸子鲜嫩多汁。韭菜切好之后,用油拌匀,是为了保水。肉馅拌好之后,最好用油拌匀,也是为了保水。只有汁水不过多流失,才能保证丸子的鲜嫩。油炸时,油要热,通常油温要六七成热,以便让丸子表面迅速凝固,从而锁住水份,炸出外酥里嫩的肉丸子。
2
 猪肉丸子炸多久能熟?肉丸子炸多久能熟,非一两句话能讲清楚,因为油炸的时间,跟肉粒的大小、肉丸子的大小以及油温皆有关系。通常来说,只要丸子表皮金黄就可以了。
3
 韭菜之所以直上直下切,是因为这样切,能够减小韭菜接触面,减缓其出汁速度。韭菜有特殊的香味,故而通常用韭菜做丸子做饺子馅,不需要再入葱、姜、蒜,以免韭菜之香被葱、姜、蒜的味道所掩盖。当然了,若是想放葱、姜、蒜,也可以。
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韭菜不能多,多了丸子容易散
【回复】行家
太棒了

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