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  猪肉丸子菜谱 

豆腐猪肉丸子汤-怎么做好吃?猪肉和豆腐的比例是多少?

红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
鸡毛菜1小把,腿肉6两,豆腐3两,鸡蛋1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 鸡毛菜择好,洗净,控干。
2
 腿肉洗净,控干,切成小块。
3
 豆腐简单冲一下,先切成小块,然后用刀背压成泥。
4
 将肉块放进电动搅拌机内,加工成肉蓉。
5
 葱、姜、蒜、虾皮洗净,剁成末。
6
 将肉蓉和豆腐统统放入小盆内,先打入鸡蛋,拌匀,然后分2-3次加入少许清水,拌匀。再放入虾皮、葱、姜、蒜末、食盐和十三香,拌匀。最后倒入少许花生油,拌匀。静置5分钟。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜末,炝出香味,入清水,煮开,然后将适量肉馅团成乒乓球大小的丸子,下到锅中,煮约5分钟,下入鸡毛菜,煮至汤水再次沸腾,关火。
8
 放入食盐和十三香,拌匀。
9
 美食出锅。
要点详解
1
 豆腐猪肉丸子怎么做好吃?一是豆腐不宜太多,二是压得不要再细,吃的时候,豆腐要稍有颗粒感,三是肉蓉也不要加工得太细,也要保证肉有嚼劲,四是豆腐和肉蓉里放过鸡蛋后,如果感觉太干,要少量多次加水,以便做出鲜嫩多汁的豆腐猪肉丸子,五是肉馅拌好后,要稍微放点花生油,有人认为腿肉较腿,无需另外放油,其实不然,放油不光是为了增香,还能够锁住肉丸子的水价,从而保护其鲜嫩,以及提升肉丸子的润滑,六是静置一会儿,以便让盐充分溶化,以及让调味品的味道被肉和豆腐充分吸收。
2
 豆腐猪肉丸子猪肉和豆腐的比例是多少?猪肉和豆腐的比例,通常是3:1。豆腐过多,不但丸子不易成型,容易破碎,而且还会影响丸子的味道和口感。
3
 丸子熟得很快,多煮一小会,是为了让汤汁更浓更有味道。
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