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  鸡肉菜谱  猪肉丸子菜谱 

鸡肉猪肉丸子-鸡肉和猪肉的比例是多少?丸子馅咸了怎么补救?

乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。

主辅食材
鸡肉半斤,腿肉半斤,鸡蛋1个,米椒3个,虾皮、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香、花生油、淀粉各适量。
做法步骤
1
 鸡肉洗净,切成小块。
2
 腿肉洗净,切成小块。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
4
 取少量淀粉,用清水调成薄芡。
5
 将鸡肉和腿肉用电动搅拌机加工成肉蓉。肉蓉移到小盆中,先打入鸡蛋,拌匀。再分2-3次加入少许清水,拌匀。入葱末、姜末、姜末、虾皮末、食盐和十三香,拌匀。最后淋入少许花生油,拌匀。静置5分钟。
6
 锅放灶上,放油,油烧至六七成热时,取适量肉馅,团成乒乓球大小的肉丸子,入油炸至金黄酥脆,捞出,沥干油,摆进盘中。
7
 锅底底油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香味,入食盐和十三香,拌匀。倒入芡汁,等芡汁变稠后,关火。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 鸡肉和猪肉的比例是多少?通常鸡肉和猪肉各一半。
2
 丸子馅稀了怎么办?可以加入少许面粉或淀粉,将水吸掉。也可以什么都不加,而是用筷子顺着一个方向,努力搅拌,直至汁水被肉馅吸收,然后尽快下锅油炸或氽汤煮熟。
3
 丸子馅咸了怎么补救?可以放点醋,中和一下。或是放点淀粉,让其吸收部分盐份。如果做好的丸子不是直接食用,而是继续红烧或做汤,那么二次烹饪时,就要少放酱油和食盐。如果是做汤,可以多放些水,多煮一会儿。如果是红烧,可以多放些配菜,让配菜来分担盐多的烦恼。
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