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  东坡肘子菜谱 

东坡肘子-东坡肘子与哪位历史名人有关?炖多长时间能烂?

常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。

主辅食材
肘子1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、冰糖、香醋、十三香各适量。
做法步骤
1
 肘子摘净残毛,洗净,控干。
2
 锅放灶上,放入肘子,再加入适量清水和料酒,中火煮开,继续煮约10-15分钟,捞出肘子,洗净,控干。
3
 另起锅,放油,油热后,放入适量冰糖,小火炒出枣红色,入肘子,翻动几次,至肘子全部裹上糖色,入开水、葱段、蒜片、姜片、酱油、料酒、香醋和十三香,大火烧开。关火。
4
 另起锅,锅底铺上篦子,将肘子放在上面,防止肘子出油出胶后,粘到锅底,然后倒入部分汤汁(没过肘子即可)。大火烧开,转小火焖炖约2个钟头。
5
 取出肘子,横切成厚约1.5公分的肉片,再在盘中拼成肘子状,放入蒸锅,小火蒸约半个钟头。关火。
6
 等约10分钟,取出盘子,上面浇上适量汤汁。
7
 美食上桌。
要点详解
1
 东坡肘子与哪位历史名人有关?当然是苏东坡了。苏东坡因为工作关系,一生去过很多地方,除了留下了许多流传千古的文学作品,还给我们留下了很多美食作品。这些美食作品,大多冠以东坡二字,比如东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡羹、东坡饼等。
2
 东坡肘子炖多长时间能烂?肘子又肥又厚,需要小火慢炖。如果用普通锅具,小火慢炖的话,需要2个小时方能炖烂。若用高压锅,40分钟左右就熟透了。前面说的是整炖,饭店里的常见做法。如果在家里烹制,可以切成小块,这样能省一半时间,或是将肘子身上划上若干道口子,也能加快熟烂速度。
3
 东坡肘子要蒸多久?正宗的东坡肘子,在煮熟之后,还要油炸或是蒸制,这一步是为了逼出水份和部分油脂。逼出水份,能令肉质更紧致有更弹性。逼出油脂,能够减轻肘子的油腻感。
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